Risotto ze szparagami, pieczarkami i groszkiem

Sycące, sezonowe risotto doprawione kurkumą, tymiankiem i skórką z cytryny. Lżejsze od tradycyjnego, bo na wodzie, a nie bulionie. I szparagi w roli głównej 🙂

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 minut

SKŁADNIKI (2 porcje)

  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 pieczarek
  • 50g mrożonego groszku
  • 10 cienkich zielonych szparagów
  • 2 łyżeczki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy
  • skórka z 1 cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 160g ryżu do risotto
  • 1 łyżka oliwy
  • 30 g startego parmezanu parmezanu / innego długodojrzewającego sera
  • 0,75l wrzątku
  • Opcjonalnie – 1/2 szklanki białego wina
  • sól i pieprz

INSTRUKCJE:

  1. Włączamy czajnik z wodą do gotowania. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kosteczkę.
  2. W garnku (najlepiej takim niższym a o dużej średnicy :)) rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dodajemy cebulę i czosnek i smażymy minutkę. Dodajemy ryż, kurkumę i tymianek i smażymy kolejną minutkę.
  3. Dolewamy wino (jeśli używamy), zwiększamy ogień pod garnkiem i czekamy aż wino się wygotuje.
  4. Zalewamy ryż wrzątkiem – nie całym, a tak by przykryć ryż – zmniejszamy ogień i solimy. Gotujemy przez 20 minut, mieszając co jakiś czas i dolewając wodę za każdym razem, gdy poprzednią porcję ryż już wchłonie (około co 5 minut). Po 20 minutach powinniśmy mieć miękki ryż i jednocześnie brak nadmiaru wody w garnku – dlatego tak ważne jest dolewanie miarowe i obserwowanie ile wody jeszcze ryż potrzebuje. Na ostatnie 2 minutki wrzucamy mrożony groszek.
  5. W tym czasie przygotowujemy sobie skórkę z cytryny oraz ścieramy ser. Obieramy i kroimy w plasterki pieczarki. Na patelni rozgrzewamy drugą łyżkę masła i podmażamy na niej pieczarki do miękkości. Solimy je lekko.
  6. Od szparagów odłamujemy twarde końce.  Połowę szparagów kroimy na około 3 cm kawałki. Połowę pozostawiamy w całości. Kładziemy wszystkie na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Smarujemy je oliwą, dodajemy soli i pieprzu. Wkładamy na 5 minut do nagrzanego piekarnika.
  7. Po 20 minutach wyłączamy risotto. Dodajmy ser, skórkę z cytryny, połowę pieczarek z patelni i szparagi pokrojone na kawałki. Mieszamy i wykładamy na talerze. Na talerzach dokładamy pozostałe pieczarki, dekorujemy całymi szparagami. DO smaku i dekoracji możemy posypać startym serem w pióra za pomocą obieraczki oraz świeżym tymiankiem.

Smacznego 🙂