DO PRACY, KOLACJA, LUNCH, WEGAŃSKIE, WEGETARIAŃSKIE

Boczniaki, bakłażan i cukinia w tajskim stylu

0 comments

Mam dzisiaj dla Was absolutnie przepyszne danie. Przepyszne grzyby i warzywa, w tym boczniaki, bakłażan i cukinia w tajskim stylu. Pyszne, sycące, aromatyczne danie. Idealne na lunch, obiad, kolację czy do pudełeczka do pracy. Cudowna kombinacja struktur – miękki, rozpływający się w ustach bakłażan, chrupiąca cukinia i marchewka, nasycone sosem boczniaki. Wszystko w sosie z sosu sojowego, czosnku, imbiru, chili, masła orzechowego i mleka kokosowego.

boczniaki

Do tego przepisu zainspirowały mnie dania, które jadałam w tajskich restauracjach – gdzie warzywa były w idealnym balansie pomiędzy miękkością i chrupkością, a sos jest cudownie aromatyczny. Potrzebowałam kilku podejść, by dość do swojego idealnego przepisu, ale było warto. Mój Michał nawet mi powiedział, że jego zdaniem to jedno z najlepszych dań jakie kiedykolwiek mu ugotowałam. I chyba się z nim zgadzam. A z pewnością mogę powiedzieć, że od teraz jest to mój ulubiony sposób na boczniaki!

boczniaki i bakłażan

Ten przepis jest wegański, co ciekawe nie celowo – po prostu nie potrzebował żadnego odzwierzęcego składnika. Danie jest pyszne, sycące i różnorodne. Zamarynowane i pieczone boczniaki i bakłażan świetnie zastępują mięso. Sos dzięki dodatkowi masła orzechowego i mleczka kokosowego w ogóle nie potrzebuje nabiału, bez tego jest cudownie kremowy i pyszny. Dlatego nie bójcie się określenia wegański w kategoriach – to danie zasmakuje każdemu entuzjaście azjatyckiej kuchni.

Boczniaki, bakłażan i cukinia w tajskim stylu

Recipe by LilaCourse: obiad, kolacjaCuisine: tajskie, wegańskieDifficulty: proste
Porcje

4

porcje
Czas aktywny

45

minutes
Czas całkowity

2

hours 

Rozpływający się w ustach bakłażan, chrupiąca cukinia i marchewka, nasycone sosem boczniaki. Połączone mieszanką sosu sojowego, imbiru i masła orzechowego.

SKŁADNIKI

  • MARYNATA DO BOCZNIAKÓW I BAKŁAŻANA
  • 2 łyżki mleka kokosowego

  • 6 łyżek sosu sojowego

  • 2 łyżki oleju lub oliwy

  • 2 łyżki octu ryżowego

  • 2 łyżki syropu klonowego

  • 1 łyżeczka masła orzechowego

  • 1 łyżeczka płatków chili (lub 1/2 i bez papryczki chili w dalszych składnikach jeśli wolisz delikatniejsze danie)

  • starty kawałek (około 2cm) imbiru

  • 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

  • POZOSTAŁE SKŁADNIKI
  • 500g boczniaków

  • 1 mały bakłażan

  • 1 mała cukinia

  • 1 marchewka

  • 1/2 papryki

  • 2 szalotki lub 1 cebula

  • 1 papryczka chili (opcjonalnie, jeśli lubicie pikantne dania)

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 kubek bulionu (lub 1 kubek wrzątki + połówka warzywnej kostki rosołowej)

  • 1 łyżka oleju do zesmażania

  • DODATKI
  • ryż basmati (200g)

  • szczypiorek do posypania

INSTRUKCJE

  • Zacznij od przygotowania bakłażana. By nie były gorzki warto najpierw pozwolić mu posiedzieć 20-30 minut w soli. Jak to zrobić? Pokrój bakłażan na plastry o szerokości 1-2cm. Możesz lekko naciąć miąższ w kratkę (jak w kółko i krzyżyk ;)). Posól plastry i ułóż w foremce (najlepiej takiej do pieczenia, później jej użyjesz do upieczenia bakłażana i boczniaków). Zostaw na 20-30 minut. Po tym czasie obmyj je z nadmiaru soli, osusz i wrzuć z powrotem do foremki. Teoretycznie możesz pominąć ten etap z solą, a nie gwarantuje, że finalny efekt będzie taki pyszny 🙂
  • Przygotuj marynatę. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w kubku.
  • Przygotuj boczniaki – umyj je, osusz i pokrój w grube paski. Wrzuć do tej samej foremki co bakłażany. Następnie (jeśli bakłażany są już opłukane), polej boczniaki i bakłażan marynatą, wymieszaj warzywa by ładnie się obtoczyły. Najlepiej jeśli zostawicie je na pół godziny w tej marynacie, jeśli Wam się spieszy możecie od razu do piekarnika.
  • Nastaw piekarnik na 180°C i piecz bakłażana z boczniakami przez 30 minut. Wymieszaj warzywa po 10 i 20 minutach by równomiernie się upiekły.
  • Gdy bakłażan i boczniaki siedzą w piekarniku masz czas na przygotowanie pozostałych warzyw. Ich nie pieczemy, bo chcemy by były chrupiące, więc one polecą tylko do woka. Ja lubię każde warzywo pokroić trochę inaczej, by danie miało ciekawszą teksturę, ale możecie wszystko pokroić w kostkę ;). Dla najfajniejszego efektu pokrójcie: cebulki w pióra, marchewkę w słupki, paprykę w paski, cukinię w prostokąty. Cukinię najlepiej najpierw odkroicie boki i je pokrój w kostkę. Tak, by odrzucić gąbczasty środek. Papryczkę chili i czosnek w drobną kosteczkę.
  • Gdy boczniaki i bakłażan się nam upieką możemy działać na woku. Rozgrzewamy 2 łyżki oleju, i na dość dużym ogniu zesmażamy najpierw czosnek, chili i cebulkę. Następnie dorzucamy marchewkę, cukinię i paprykę.Podsmażamy około 3 minuty. Mieszajcie, ale nie zbyt często, tak by warzywa miały szansę się lekko “przypalić” miejscami o gorący wok.
  • Następnie do woka wrzucamy naszej upieczone warzywa z piekarnika. Dopilnujcie, by jeśli coś zostało z marynaty na dnie foremki by koniecznie wszystko trafiło do woka. Na koniec dolewamy kubek bulionu (lub wrzątek i połówkę pokruszonej kostki warzywnej rosołowej). Mieszamy, gotujemy 5 minut.
  • Podajemy z ryżem i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem. Zajadamy!

Notes

  • Część warzyw tutaj pieczemy, a część dajemy tylko do woka – to specjalny zabieg, by część rozpływała się nam w ustach, a część chrupała. Połączenie idealne, więc nie pomijajcie etapu pieczenia
  • Ryż możecie podać w oddzielnej miseczce lub razem z warzywami – jak wolicie 🙂

Jeśli lubicie tajskie i generalnie azjatyckie smaki koniecznie przetestujcie też poniższe przepisy: