Tort świąteczny – z białą czekoladą, żurawiną i malinami

INSTRUKCJE

• BISZKOPT
• Jajka najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Jeśli są bardzo zimne włóżcie je na chwilę do miski z ciepłą wodą (ciepłą, nie gorącą!).
• Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Następnie dodajemy po łyżce cukru ciągle miksując. Na koniec dodajemy pojedynczo żółtka.
• Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy do oddzielnej miski. Następnie dodajemy mąkę do piany w trzech turach (najlepiej znów przez sitko). Po każdej porcji albo mieszamy delikatnie masę szpatułką lub krótko ubijamy na mniejszych obrotach. Zależy nam na połączeniu składników ale bez utraty objętości.
• Ja biszkopt piekłam w trzech foremkach 21cm, bo nie znoszę krojenia biszkoptu ;). Ale jeśli macie tylko jedną foremkę 26cm, to upieczcie jeden biszkopt, który następnie pokroicie na 3 blaty. Ciasto wykładamy do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia.
• Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Jeśli całe ciasto włożymy do jednej foremki pieczemy około 40 minut (sprawdzamy patyczkiem). Jeśli tak jak ja rozdzielicie ciasto między foremki – wystarczy 18 minut.
• Biszkopt pozostawiamy do ostygnięcia. Jeśli piekliśmy w jednej foremce to kroimy na 3 blaty. Następnie nasączamy każdy blat 3-4 łyżkami naszego naparu – czyli białej herbaty zaparzonej i posłodzonej 1 łyżką syropu malinowego.
• MUS OWOCOWY
• Do garnuszka wrzucamy żurawinę, sok z cytryny i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu aż owoce zaczną się rozpadać.
• Dodajemy maliny. Całość podgrzewamy jakieś 7-10 minut – aż owoce się delikatnie rozpadną i część wody odparuje. Pozostawiamy do wystygnięcia (przed składaniem tortu musi być zupełnie zimny – ja wystawiłam na balkon :))
• KREM
• Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (metalowa miseczka na garnku z małą ilością gotującej się wody). Gdy czekolada się rozpuści dajemy jej się lekko ostudzić, ale często mieszamy i pilnujemy, by nie zaczęła ponownie zastygać. Po prostu nie chcemy dawać jej gorącej do kremu.
• Śmietanę ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania w miarę sztywnej bitej śmietany. Dodajemy po łyżce mascarpone do połączenia się składników. Dodajemy wanilię. Na koniec miarowo wlewamy czekoladę. Najlepiej gdy śmietana i mascarpone nie będą już bardzo zimne, a czekolada bardzo gorąca – wtedy nie będzie nam się tak szybko “ścinać” czekolada.
• SKŁADANIE TORTU
• Najlepiej składać tort na paterze/talerzu na którym chcemy go później trzymać/podawać. Przekładanie tortu z jednego naczynia na drugie raczej się skończy się fatalnie 😉
• Na środku patery rozsmaruj jedną łyżkę kremu – dzięki temu tort przyklei się do patery.
• Składamy kolejno: biszkopt, krem i mus owocowy. Następnie znów biszkopt, krem i mus. Na wierzchu i na bokach już tylko krem.
• DEKORACJA
• Na wierzchu rozsypujemy garść wiórków kokosowych, które pełnią rolę śniegi. Nie bawcie się w zasypywanie boków – tylko narobicie bałaganu w kuchni 😉
• Na bokach przyklejamy pierniczki – ja dodałam tylko w jednym miejscu, bo chciałam minimalistycznie, ale jeśli chcecie możecie obkleić na całym obwodzie.
• Na górze najlepiej sprawdzi się pierniczek domek i choinka. Ja swoją stworzyłam z rozmarynu – wystarczy go odwrócić do “góry nogami” posmarować miodem lub syropem klonowym i obsypać naszym kokosowym śniegiem.