Czerwone curry z kalafiorem, cukinią i tofu

Pikantne, czerwone curry z kalafiorem, cukinią i tofu, podane z japońską sałatką z ogórka i ryżem gotowanym w zielonej herbacie.

Idealne danie na dni, w które temperatura nas nie rozpieszcza, i potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. W przepisie nie używam gotowej pasty na czerwone curry – zachęcam Was do tego samego. Możecie w ten sposób sterować smakiem i ostrością dania oraz odnaleźć smak, który Wam odpowiada najbardziej.

Co ciekawe dopiero po ugotowaniu i w trakcie jedzenia tego curry zdałam sobię sprawę z tego, że jest to danie wegańskie. W takich chwilach naorawdę śmieszne wydają się obawy przed dietami wegetariańskimi i wegańskimi, bo naprawdę z produktów pochodzenia roślinnego można stworzyć wspaniałe, pełne smaku i kolorów, sycące dania. To czerwone curry sprawi, że będziecie najedzeni i szczęśliwi, a jednocześnie nie będziecie mieli poczucia pękania w szwach – cudowna zaleta roślinnych dań.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 45 minut

SKŁADNIKI: (4 porcje)

Czerwone curry:

• 2 papryki (czerwone lub żółte)
• 1 lub 2 papryczki chilli – te małe ostre – ja użyłam 2 i było pikantnie, jeśli  chcecie delikatniej uzycie 1
• 3 cm kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• Pęczek kolendry
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki sosowi sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• Sok z 1 limonki lub 1 łodyżka trawy cytrynowej – zwróćcie uwagę by nie była zdrewniała – wtedy w curry zostną Wam “włoski” po zmieleniu
• Opcjonalnie dla jeszcze lepszego smaku: 4 listki limonki kafir – świeże lub mrożone
• Pół kalafiora
• Cukinia
• Kostka tofu
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
• Olej do smażenia (rzepakowy, sezamowy lub kokosowy)
• Do podania: limonka do skropienia, listki kolendry do posypania

Ryż

• Szklanka ryżu
• 2 szklanki wrzątku
• Łyżeczka soli
• 1 torebka zielonej herbaty
• Skórka starta z jednej limonki lub cytryny (możecie wykorzystać skórkę z limonki do curry)

Japońska sałatka z ogórka

• 1 długi ogórek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu (winnego, jabłkowego lub ryżowego)
• Sól
• Pieprz
• Jeśli chcemy pikantnie: 1/2 łyżeczki płatków chili lub przecieru chilli

INSTRUKCJE:

1. Wstawiamy wodę w czajniku. Kalafior dzielimy na mniejsze różyczki. Gdy woda się zagotuje wlewamy ją do garnka, dodajemy 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Gotujemy kalafior przez 10 minut.
2. W tym czasie przygotowujemy pastę na czerwone curry. Do blendera wrzucamy: 1 i 1/2 papryki (bez nasion), papryczki chili (bez nasion), obrany czosnek i imbir, pęczek kolendry( z gałązkami – również są pełne smaku), przecier pomidorowy, sos sojowy i rybny, sok z limonki (lub trawę cytrynową), liście limonki. Mielimy wszystko pulsacyjnie, aż składniki się rozdrobnią i połączą.
3. W tym czasie kroimy w kostkę tofu i pozostałą po sosie połówkę papryki oraz kroimy w kawałki cukinię, odrzucając środkową, gąbczastą cześć.
4. Gdy kalafior się ugotuje, możemy nastawiać ryż. Na jeden kubek ryżu dwa kubki wrzątku. Zróbcie to w takich proporcjach a ryż będzie idealny. Jak macie ryż w torebkach, rozkrójcie je i odmierzanie szklankę 😉 (około 2 torebki). Dodajcie sól, oliwę i torebkę zielonej herbaty. Gotujecie pod przykryciem na małym ogniu 9 minut. Następnie wyłączcie ogień, wyjmijcie herbatę i pozostajecie pod przykryciem 5 minut (lub dłużej do momentu podania – jakieś 15 minut powinien trzymać ciepło). Przed podaniem dodajemy starta skórkę cytrusową i mieszamy.
5. Gdy ryż się gotuje, możemy przygotować sałatkę, by ogórki przeszły smakiem sosu. Obieramy ogórka – możemy niedokładnie, by pozostały cienkie paski skórki – sałatka będzie ładniej wyglądała. Za pomocą obieraczki kroimy ogórka w cieniutkie, długie plastry – do momentu dojścia do miękkiego środka z pestkami – tą cześć odrzucamy. Mieszamy składniki sosu i zalewamy nim ogórki i małych miseczkach (po jednej na osobę)
6. Smażymy curry: na 1 łyżce oleju obsmażamy tofu przez około 2-3 minuty. Dodajemy połowę pasty i smażymy kolejne 2 minuty. Dodajemy kalafior, paprykę i cukinie oraz resztę pasty, smażymy kolejne 2 minuty. Wlewamy mleko kokosowe, mieszamy i pozwalamy się całości zagotować po czym wyłączamy ogień.
7. Podajemy w oddzielnych miseczkach czerwone curry, ryż i sałatkę z ogórka.

Smacznego :))