Zupa minestrone – z warzywami i fasolką

Dzisiaj mam dla Was przepis na najbardziej pożywną zupę jaką kiedykolwiek jadłam. Spokojnie może Wam zastąpić głowy posiłek na obiad. To zupa minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa. A przynajmniej moja wersja minestrone 😉

Co znajdziecie w tej zupie? W zasadzie wszystko. Mnóstwo warzyw: marchewki, por, cebulę, czosnek, pomidory. Do tego porcja białka w białej i czerwonej fasoli. Dodatkowo konkretna dawka węglowodanów – do tej zupy dodaję zarówno makaron, jak i ziemniaki (i dlatego jest to jedna z ulubionych zup Michasia. Na koniec trochę zieleniny dla zdrowia i smaku: garść jarmużu i natka pietruszki. Wiem, połączenie wydaje się być kosmiczne, ale naprawdę działa! Ta zupa minestrone jest niesamowicie gęsta, dzięki wszystkim warzywom, fasolce i makaronowi. Jest prawie tak gęsta jak gulasz – dzięki temu jest taka pożywna.

Dodatkową zaletą tej zupy jest jej elastyczność Prawda jest taka, że nie musicie super dokładnie trzymać się przepisu i wykorzystać to co macie w lodówce. Możecie z cebulką skroić odrobinę pora. Albo dodać cukinię, jeśli zalega Wam w lodówce. Makaron – użyjcie tego, który zalega Wam w szafce z makaronem – tylko łamcie na mniejszy jeśli użyjecie wstążki czy spaghetti. I ostatni bonus – zupa jest w pełni wegańska – tak po prostu, bez kombinowania i rezygnacji z jakiegokolwiek składnika.

Zupa minestrone – z warzywami i fasolką

Recipe by LilaCourse: obiad, kolacja, zupaCuisine: włoskaDifficulty: proste

Pporcje

4

porcji

Czas aktywny

30

minutes

Czas całkowity

50

minutes

Wegańska zupa minestrone, włoska zupa jarzynowa.

Składniki

• mała cebula

• 1 łodyga selera naciowego

• 4 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

• 1 marchewka

• 2 łyżeczki suszonego oregano

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• 1 łyżeczka soli

• 2 liście laurowe

• 1,75 litra (7 kubków) bulionu warzywnego lub wrzątku wymieszanego z jedną łyżką rosołową warzywną

• 1 puszka krojonych pomidorów

• 3 ziemniaki

• 70g makaronu

• puszka białej fasoli

• mała puszka czerwonej fasoli

• 2 garści jarmużu (rozdrobionego)

• natka pietruszki do posypania

Instrukcje

• Obierz i pokrój warzywa. Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek szatkujemy. Kroimy seler naciowy i marchewkę. Ziemniaki kroimy w kostkę. Odcedzamy i przelewamy wodą na sitku białą i czerwoną fasolę.
• W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i czosnek, zesmażamy 2-3 minuty. Dodajemy marchewkę i seler naciowy, zesmażamy kolejne 2 minutki. Dodajemy przyprawy: sól, oregano, tymianek i liście laurowe.
• Dodajemy pokrojone ziemniaki. Zalewamy bulionem (lub wrzątkiem z kostką) i dodajemy pomidory krojone z puszki. Mieszamy. Zagotowujemy i gotujemy około 15 minut – aż ziemniaki zmiękną.
• Dodajemy makaron – gotujemy tyle ile potrzebuje makaron, którego używamy by zmięknąć. W zupie to może trwać trochę dłużej niż standardowo przy gotowaniu w wodzie. Na ostatnie 2-3 minuty dodajemy fasolę i jarmuż.
• Zupę podajemy posypaną natką pietruszki.

Jeśli ta wegańska zupa minestrone przypadnie Wam do gustu, spróbujcie też koniecznie innych zupek z bloga:

• pikantna zupa curry
• wegański ramen
• aromatyczna zupa z soczewicy
• zupa z pieczonego kalafiora