Pad Thai wegetariański z tofu

Pad thai – aromatyczny makaron z kuchni tajskiej z tofu smażonym na złoto, chrupiącymi kiełkami fasoli mung i masą orzeszków ziemnych.

To jeden z naszych ulubionych niedzielnych obiadów odkąd byłam na warsztatach kuchni tajskiej 🙂 Chociaż przyznam, że robię i tak po inaczej – wielokrotne przygotowanie pokazało mi, jaką wersję lubię najlepiej 🙂

Najlepiej smakuje na świeżo, zaraz po przygotowaniu – koniecznie każda porcja oddzielnie 🙂

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 minut. Samo smażenie dwóch porcji zajmuje kilka minut – dlatego możecie przygotować składniki wcześniej i wtedy samo smażenie pad thai zajmuje mało czasu, co jest dobrą opcją np. na przyjście gości 😉

SKŁADNIKI: (2 porcje)

• 2 szalotki lub jedna średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• Pęczek szczypiorku
• Kostka tofu
• 100g kiełków fasoli mung
• 2 jajka
• 2 garści orzeszków ziemnych (surowych, niesolonych)
• 180g makaronu ryżowego w wstążki
• Olej do podsmażania – rzepakowy lub sezamowy

SOS:

• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka pasty tamaryndowej
• 1 łyżka pasty chilli lub płatków chilli
• 2 łyżki cukru palmowego/trzcinowego/kokosowego
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka pokrojonych suszonych krewetek (opcjonalnie)

INSTRUKCJE:

1. Przygotuj sos: wymieszaj doskonale wszystkie składniki. Możesz go chwilę podgrzać dla lepszego połączenia składników.
2. Makaron – tutaj są dwie opcje – możesz go namaczać w chłodnej wodzie przez 40 minut i pozwolić mu się zagotować przez chwilę juz w patelni z innymi składnikami w sosie przez jakieś 2-3 minuty. Ja wolę go ugotować ( lub zalać wrzątkiem w zależności od informacji na opakowaniu) tuż przed przygotowaniem dania).
3. Przygotuj wszystkie składniki. Pokrój w drobna kosteczkę cebulę i czosnek. Szczypiorek pokrój na 2-3 cm kawałki. Tofu pokrój w kostkę.
4. Praż orzechy na suchej patelni przez 1-2 minutki. Uważaj by nie przypalić ich :). Wrzuć je do moździerza, poczekaj z rozdrobnieniem aż ostygną by nie straciły smaku.
5. W patelni na łyżce oleju podsmaż tofu aż zrobi się złote z każdej strony. Następnie przygotuj każdą porcję:
6. Podsmaż w woku przez chwilę połowę porcji cebuli i czosnku. Następnie przesuń je na górę woka i wbij jajko. Rozpłaszcz je jak najbardziej i poczekaj chwilkę aż się usmaży. Nie mieszaj by nie zrobić jajecznicy.
7.  Dodaj pół szczypiorku, kiełków fasoli mung, tofu i orzeszków. Dodaj połowę porcji makaronu i połowę sosu. Dolej 2-3 łyżki wody. Mieszaj, aż sos obtoczy wszystkie składniki, a woda wyparuje.
8. Podawaj skroplony sokiem z limonki i posypany orzechami 🙂