Ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką

Sezon na rabarbar w pełni. Nie wiem jak Wy, ale ja zamierzam go wykorzystać jak najlepiej. To oznacza ciasto z rabarbarem w każdy weekend w maju ;). Dzisiaj super prosta, ale zarazem pyszna propozycja: ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką. Jestem pewna, że przypadnie Wam do gustu!

Ciasto jogurtowe z rabarbarem robi się szybciutko. Możecie je zrobić zarówno w okrągłem foremce na tort (takiej o średnicy około 23cm) lub w zwyczajnej prostokątnej formie (ok20x30cm). Dzięki dodatkowi jogurtu ciasto jest cudownie wilgotne i miękkie. Kwaskowaty rabarbar świetnie równoważy się ze smakiem słodkiej kruszonki. Naprawdę, to kombo idealne. Ponadto ciasto jest świetną bazą pod inne ciasto owocowe – możecie spokojnie zrobić je z truskawkami, malinami czy śliwkami.

Jeśli lubicie rabarbar, konicznie wypróbujcie również ten przepis na Zawijane drożdżówki z rabarbarem lub Babeczki z rabarbarem i kruszonką. Jeśli jednak w tym roku jeszcze nie jedliście rabarbaru zdecydowanie na start polecam to ciasto jogurtowe.

Dlaczego właściwie warto jeść rabarbar (oprócz walorów smakowych i sentymentalnych wspomnień z dzieciństwa? :))

Rabarbar jest źródłem witamin A, C, E, potasu, kwasu foliowego i błonnika. Jednak trzeba pamiętać, że w rabarbarze znajduje się również kwasu szczawiowego, dlatego nie powinny go jadać osoby chore na nerki i reumatyzm.

Przekonałam Was? To startujemy!

Print

SKŁADNIKI

• 5 łodyg rabarbaru
  

• 3 łyżki cukru kokosowego (ewentualnie brązowego)

• 3 łyżki wody

• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

• 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z pomarańczy (opcjonalnie)

• 4 jajka

• 1 kubek (180g) cukru brązowego

• 1/3 (80ml) kubka oleju rzepakowego

• 300g jogurtu naturalnego (1 kubek – u mnie dwa małe opakowania po 150g)

• 2 kubki (260g) mąki orkiszowej jasnej

• 1 łyżeczki proszku do pieczenia + 1 łyżeczka sody oczyszczonej (można zastąpić proszkiem do pieczenia, ale wtedy gorzej wyrasta)

• KRUSZONKA

• 100g mąki orkiszowej jasnej
  

• 3 łyżki cukru kokosowego (ewentualnie brązowego)

• 80g zimnego masła

• szczypta soli

Print

INSTRUKCJE

• Przygotujcie kruszonkę. Odmierzamy mąkę i wsypujemy do miski. Dodajemy cukier kokosowy i szczyptę soli, mieszamy. Zimne masło ścieramy na tarce do mąki. Wyrabiamy palcami ciasto, aż do otrzymania jednej kuli lub kilku grubszych kawałków. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
• Następnie przygotowujemy rabarbar. Łodygi myjemy, suszymy i kroimy w kawałki o szerokości 5-7 mm. Na patelni mieszamy cukier kokosowy z wodą, podgrzewamy aż zaczyna lekko bulgotać. Dodajemy rabarbar, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i startą skórkę z pomarańczy. Smażymy ma małym ogniu przez 3 minuty.
• W między czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C przy termoobiegu. W misce miksujemy jajka z cukrem do utrzymania gładkiej masy. Następnie dodajemy olej, jogurt i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą – najlepiej w trzech turach.
  
• Formę (albo prostokątną ok. 30x20cm lub okrągłą foremkę o średnicy ok 23cm) smarujemy delikatnie masłem po dnie i na bokach. Wylewamy ciasto do foremki. Następnie dodajemy rabarbar. Na koniec posypujemy kruszonką. Wkładamy do piekarnika na 35-40 minut (do suchego patyczka).
• Ciasto spokojnie wytrzyma 2-3 dni pod ściereczką. Ale oczywiście najlepiej smakuje na świeżo pierwszego dnia 🙂