Risotto ze szparagami i pieczarkami

INSTRUKCJE

• Włączamy czajnik z wodą do gotowania. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kosteczkę. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki.
  
• W garnku (najlepiej takim niższym a o dużej średnicy) rozgrzewamy 1 łyżkę masła i podmażamy na niej pieczarki do miękkości. Solimy je lekko. Następnie przekładamy je do miseczki na później.
• W tym samym garnku rozgrzewamy drugą łyżkę masła. Dodajemy cebulę i czosnek i smażymy chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodajemy ryż, kurkumę i tymianek i smażymy kolejną minutkę. Dolewamy wino (jeśli używamy), zwiększamy ogień pod garnkiem i czekamy aż wino się wygotuje.
• Zalewamy ryż wrzątkiem lub bulionem – nie całym, a tak by przykryć ryż – zmniejszamy ogień i solimy (lub dodajemy kostkę rosołową jeśli z niej korzystamy). Gotujemy przez 20 minut, mieszając co jakiś czas i dolewając wodę za każdym razem, gdy poprzednią porcję ryż już wchłonie (około co 5 minut). Po 20 minutach powinniśmy mieć miękki ryż i jednocześnie brak nadmiaru wody w garnku – dlatego tak ważne jest dolewanie miarowe i obserwowanie ile wody jeszcze ryż potrzebuje.
• W tym czasie przygotowujemy sobie skórkę z cytryny oraz ścieramy ser jeśli go używamy.
• Od szparagów odłamujemy twarde końce.  Połowę szparagów kroimy na około 3 cm kawałki. Połowę pozostawiamy w całości. Kładziemy wszystkie na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Smarujemy je oliwą, dodajemy soli i pieprzu. Wkładamy na 6 minut do nagrzanego piekarnika.
• Po 20 minutach wyłączamy risotto. Dodajmy skórkę z cytryny, połowę pieczarek z patelni i szparagi pokrojone na kawałki. Mieszamy i wykładamy na talerze. Na talerzach dokładamy pozostałe pieczarki, dekorujemy całymi szparagami. Do smaku i dekoracji możemy posypać startym serem w pióra za pomocą obieraczki oraz świeżym tymiankiem.